Site Overlay

ข้าวต้มปลาทับทิม

ข้าวต้มปลาทับทิม

เมนู ข้าวต้มปลาทับทิม ของรวยข้าวผัดปูของเราไม่ใช่เมนูที่ถูกคิดขึ้นมาโดยความบังเอิญ หรือว่าไม่รู้ว่าจะขายอะไรหรือเอาอะไรมาขาย แต่ “ปลาทับทิม” คือจุดเริ่มต้นของการค้าขายของผม

แต่ก่อนผมทำงานบริษัทครับแล้วคิดอยากหารายได้เสริมพอดีว่าผมทำปลาเผากับทำน้ำจิ้มอร่อยก็เลยมาขายเมี่ยงปลาเผาวันเสาร์-อาทิตย์ ซึ่งในชุดเมี่ยงปลาเผาผมก็มีปลาทับทิมอยู่ด้วย นี่แหละครับจุดเริ่มต้นจริงๆ

เริ่มต้นที่ขาย ข้าวต้มปลาทับทิม เป็นอย่างไรบ้าง??

ในคำว่า “ข้าวต้มปลา” เหมือนจะมี bias (อคติ) อะไรบางอย่างระหว่างปลาทะเลกับปลาน้ำจืด ที่ร้านเจอประจำเพราะหน้าร้านจะเขียนป้ายไว้ว่า “ข้าวต้มปลา” แต่ไม่ได้บอกว่าปลาอะไร พอลูกค้าถามผมก็บอกว่า “ปลาทับทิม” ครับผม บางคนอุทานว่า “โห มันไม่คาวตายเลยเหรอเนี่ย” “นี่มันปลาน้ำจืดนะเอามาทำข้าวต้มได้เหรอ” คือผมก็ไม่รู้นะว่าข้าวต้มปล่าเนี่ยมันเป็นสูตรสำเร็จเฉพาะปลาทะเลหรือเปล่า อย่างเช่นปลาเก๋า ปลากระพง แต่สำหรับผมคือ “ไม่”

ข้าวต้มปลาทับทิม
น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวถ้วยนี้ช่วยชูรส ข้าวต้มปลาทับทิม ได้เป็นอย่างดี

ทำไมมั่นใจว่าปลาเราสดและไม่คาว ??

ก็บอกแล้วไงว่าผมขายปลาเผามาก่อน ปลาเป็นที่ว่ายน้ำได้นี่มันสดไหมล่ะ?? ส่วนกระพง เก๋า ที่มาจากทะเลนี่เขาจับขึ้นมากี่วัน อัดน้ำแข็งในเรือมากี่วัน อันนี้ผมไม่ได้ให้ร้ายนะครับ ปลาสดๆก็มีอย่างเช่นพวกปลาเบ็ด ตกปลาตอนเย็นขายปลาตอนค่ำ แล่ปลาทำข้าวต้มตอนดึก อันนี้สดแน่ผมไม่เถียงเลยแต่มันจะมีซักกี่คนล่ะที่จะรู้ว่าปลานั้นมาอย่างไร ยิ่งปลาทะเลแช่แข็งไม่ต้องพูดถึง เนื้อมันคนละเรื่อง อย่าเอามาเทียบกับของร้านผม มันคนละเรื่องจริงๆ

ข้าวต้มปลาทับทิม
ใครๆก็ชอบของสด เนื้อปลาสดๆลวกสุกๆ เนื้อมันแน่นหวาน อร่อยมากๆเลยล่ะ

แล้วปลาทะเลมันหาได้ไม่ง่าย+ค่าขนส่งไม่ใช่ถูกๆ กิโลนึงเกิน200 ถ้าข้ายข้าวต้มปลาชามละ40บาทแบบผมก็คงจะต้องแล่เนื้อปลาแบบบางๆเพื่อให้มันคุ้มทุน ส่วนปลาทับทิมที่ผมซื้อมาจากแผงประจำกิโลละร้อยสิบบาท ย้ำร้อยสิบบาท แต่ชั่งน้ำหนักทั้งตัว ตัดหัวแล่ก้างออกก็คงไม่ถึงกิโลแต่อย่างไรก็สดกว่าอยู่ดี ผมสามารถแล่เนื้อปลาให้ชิ้นใหญ่หนาๆเต็มคำได้เลยสบายๆ ส่วนเรื่องกลิ่นคาวนั้นมันอยู่ที่วิธีปรุงครับ ทักษะเรื่องทำครัวไม่มีก็คาวกันไปแต่ส่วนของผมนี่มาเลยดีกว่ามาลองชิมดู ถ้าชิมแล้วคาวผมไม่คิดเงินเลย  ข้าวต้มปลาทับทิม ร้านผมไม่ต้องใส่ขิงซอยเพื่อดับคาว จะดับคาวเพื่อ??? ก็ปลาร้านผมไม่คาวไง คงไม่ต้องเอาสมุนไพรอะไรมาใช้ โรยแค่ขึ้นฉ่าย+กระเทียมเจียวก็พอเดี๋ยวกลิ่นละมุนละไมของข้าวต้มปลาทับทิมร้านผมเสียหายหมด

กินข้าวต้มปลา มันก็ต้องได้เนื้อปลาเต็มๆหนาๆแบบนี้

ข้าวต้มปลาทับทิม

Follow by Email
Facebook
Twitter
Instagram